📌 먼치 POINT

1.창업 비용과 수익성

• 월 최고 매출은 6천, 평균 매출은 4,500만원

• 원가를 28%로 세팅, 떡볶이 하나 당 마진율 73%

• 보증금, 권리금 제외 3,500만원으로 창업
  - 보증금 5천만 원, 권리금 3천만 원, 인테리어 2천 5백만 원

2.매장과 인테리어

• 본인이 생각하는 매장 콘셉트와 상권 타깃의 일치도가 중요
  - 주 메뉴 3, 사이드 7 정도로 구성하여, 객단가를 높이는 것을 권장

• 매장에 사람이 모여있으면 인테리어 효과가 되므로, 개방형 창을 활용하는 것도 효과적

• 인테리어는 최대한 적은 비용 사용
  - 컬러, 유니폼 등의 통일이 중요

3.장비 추천

• 유니클랜드의 냉장고, 냉동고 사용

• 전기 튀김기와 가스 튀김기의 장단을 고려해 선정

분식집 창업 6년 차, 놀라운 실적 공개

안녕하세요. 저는 안산에서 분식집 '떡의 작품'을 운영하고 있는 창업 6년 차 박동관입니다. 제 사업 아이템은 매일 뽑는 가래떡으로 떡볶이를 만드는 분식집입니다.

월 최고 매출은 약 6천만 원 정도 나왔습니다. 그리고 평균적인 매출은 4,500만원 정도 유지했습니다. 하루 최고 매출은 11시간 기준으로 280만 원을 달성했습니다. 오픈 직후에 첫째 달에는 2,200만 원 매출이 나왔고 셋째 달에는 4천만 원 정도 가까이 나왔습니다.

분식집 창업 비용은 3,500만 원이었고, 월 매출은 6천만 원 정도입니다. 떡볶이 원가 자체가 28%로 세팅을 해놔서 떡볶이 하나 팔면 마진율은 73%까지 되고 월 평균 순수익은 28%에서 32% 사이 수익이 남았습니다.
보증금 권리금 제외했을 때는 총 3,500만 원 정도 들었습니다. 보증금은 5천만 원 들었고 권리금은 그 당시에 3천만 원이었습니다. 인테리어 비용은 2,500만 원 정도 비용이 들었고, 운영 기계 설비 비용은 1,100만 원 정도 들었습니다.

고정 지출 같은 경우에는 월세 220만 원, 관리비, 전기세, 수도에서 한 50만 원, 가스비 30만원, 인건비 700만 원 정도 나가서 총 1,800만 원 정도 나갑니다. 변동 지출은 배달 들어온 매출에 따라서 플랫폼 수수료가 있기 때문에 10% 정도 나옵니다. 본인이 직접 일을 하시면서 인건비를 많이 줄여야 수익을 많이 창출할 수 있습니다.

타겟 고객 및 메뉴 구성 전략

떡볶이라는 아이템이 어울리는 타깃이 굉장히 많아서 딱 특정 지어서 말씀드리기는 어렵지만, 본인이 생각하는 매장의 콘셉트와 그 상권의 타깃이 일치해야 합니다. 저희 매장만 말씀드리면 역 앞에 있어서 20~30대 분들이 퇴근길에 많이 들리시고 주위에 학교도 있어서 여학생들도 굉장히 많이 옵니다.

떡볶이랑 같이 곁들여 먹을 수 있는 메뉴들이 많으면 좋아서 주 메뉴 3, 사이드 7을 최고 권장하고 있습니다. 맛의 종류가 많으면 주력 메뉴의 정체성을 잃거나 맛의 퀄리티가 떨어질 수 있기 때문에 기본 떡볶이를 타깃에 맞게 재료 구성을 잘 하셔서 내시는 게 좋습니다. 객단가를 올려야 매출이 많이 나오기 때문에 세트 메뉴를 구성해 놓으면 객단가를 많이 올릴 수 있습니다. 창업자 입장에서는 1인 세트를 판매하는 게 좋으며, 수요가 제일 높습니다.

상권 분석 및 입지 선정 가이드

내가 데려가려고 하는 아이템과 매장 메뉴가 이 상권의 타겟에게 필요한가가 중요합니다. 빨리 포장을 하고 빨리 먹을 수 있어야 하기 때문에 그만큼 유입되기 쉬운 곳에 있어야 합니다. 그래서 완전 A급 상권이 아니더라도 찾아오기 부담스럽지 않은 곳에 들어가는 게 좋습니다. 진짜 들어가면 안 되는 상권은 외진 곳에 있는 곳입니다. 대형 카페나 대형 레스토랑은 외진 곳에 있는데 그런 곳이 잘 된다고 해서 간혹 그런 곳에 들어가려고 하시는데, 그럼 망합니다.

상권 분석은 직접 발품을 팔아보는 게 가장 중요합니다. 본인이 먼저 알아본 후에 오픈업이랑 나이스 비즈맵, 소상공인 365 사이트를 활용하시기 바랍니다. 각각의 특성이 다른데 오픈업은 본인이 하고 싶은 매장 주위의 경쟁 업체가 어느 정도 매출을 내고 있는지를 수치로 볼 수 있고, 나이스 비즈맵은 본인이 들어가려고 하는 상권에 어떤 유동인구가 다니는지 자세히 나오기 때문에 이런 플랫폼을 많이 이용하면 도움이 됩니다.

매장 선택 시 고려사항

매장에 사람이 많이 모이면 마케팅 효과를 줍니다. 그런데 매장이 너무 넓으면 휑한 매장처럼 보일 수 있고 앞에 데크가 있으면 너무 좋고 개방형 창을 만들기 때문에 마케팅 요소가 됩니다.

전면이 넓어야 퍼포먼스 할 수 있는 공간이 많아지기 때문에 전면 사이즈를 많이 봅니다. 그리고 방수 타일을 깔게 될 텐데 방수 타일을 안 까는 매장에는 지하에 다른 매장이 있는지 확인해야 합니다. 왜냐하면 물이 새는 경우가 있기 때문입니다. 매장 앞에 다 뺄 수 있는지 옥상으로 올려야 하는지 이 부분에 대해서 비용 차이도 20~300만 원 정도 차이가 나므로 그런 부분을 생각하시면 좋겠습니다.

인테리어 및 브랜딩 전략

인테리어 색깔도 스토리텔링이 입혀지면 좋은데 브랜딩이 탄탄하게 잡혀져 있는 매장이라고 생각합니다. 매장 유니폼, 음식과 식기까지 다양하게 통일화를 시키고 무의식적으로 손님들한테 보여주는 게 가장 장사의 중요한 노하우입니다. 매장 자체 컬러를 도배시킬 필요는 없고 로고나 포인트들로 소비자들에게 어떤 색깔을 가지고 있는지 보여주는 게 중요합니다.

인테리어 업체 구하는 것도 사기 업체가 진짜 많아서 사기 안 당하는 팁은 사업자 등록증을 받아보고 사무실 주소가 동일한지 사무실 직접 가보는 방법과 그 업체한테 공사했던 레퍼런스를 받아보고 그 레퍼런스의 매장에 직접 전화해서 인테리어 업체가 어땠는지, 마감에 문제는 없었는지, 거래는 괜찮았는지, 약속한 시간에 공사는 잘 끝났는지 알아보면 사기는 안 당할 것 같습니다.

총 예상 비용은 15평 기준으로 현실적인 비용은 2,500만 원 정도입니다. 분식집 창업은 진짜 너무 거창하거나 너무 좋은 소재가 들어가게 된다면 분식집에 개성을 깰 수 있습니다. 그래서 차라리 창업 비용을 조금 더 아끼셔서 마케팅 비용이나 아니면 운영 자금으로 가지고 계시면 훨씬 더 도움이 많이 될 거예요.

저는 일단 간판이 많이 중요하다고 생각합니다. 옆에 매장에 있는 간판들의 소재나 색깔을 보고 어떻게 하면 여기서 튈 수 있을지를 보는 게 가장 꿀팁이라고 생각합니다. 비용 절감에 맞추면 허술해 보이더라도 저렴한 재질의 간판을 써야 할 것 같고 스카시라는 고무 시트를 설치하고 접착제를 발라서 그걸 붙였는데 사이즈를 맞춰서 그렇게 하면 사실 10만 원 15만 원이면 가능합니다. 불이 안 나오는 간판이니까 투광기로 비춰준다든가 그런 간판을 설치하는 비용을 많이 절감하실 수 있습니다.

매장 평수 및 테이블 배치

10평 정도부터 최소 평수고, 10평 정도면 홀 테이블이 평균적으로 한 45개 정도 들어가는 것 같습니다. 추천하는 평수는 15평입니다. 15평 기준으로는 78개 정도 테이블이 세팅되는 게 가장 적합합니다. 학원가 같은 경우에는 테이블 간격을 넓게 해서 학생들이 편하게 먹을 수 있도록 하고 역세권 같이 빨리 먹고 가야 되는 곳은 바 테이블을 배치시켜서 혼밥 분위기를 만들어줄 수 있는 공간이 중요합니다.

로드샵 기준으로 봤을 때는 주방을 최소화로 짜서 홀을 많이 배치할 수 있도록 세팅을 하고, 주방 3 홀 7이 제일 좋습니다. 앞쪽에는 초벌을 해놓고 판매해서 바로바로 나갈 수 있는 공간을 만들어 놓고 한 곳에서 모든 음식 조리가 다 가능해야 되고 나머지 한 곳에서 서브식으로 필요한 재료들을 갖다 준다든가 설거지를 한다든가 아니면 주문을 받는다든가 이렇게 동선을 짜놓는 게 제일 좋습니다.

오픈형 주방을 하시는 걸 추천드립니다. 시각적인 마케팅 효과를 줄 수 있고 예를 들어 겨울철에는 김이 모락모락 나오는 현상이 생기는데 그게 큰 마케팅 효과를 줄 수 있고, 요리하는 모습을 보여주니까 굉장히 믿을 만한 매장으로 소비자들이 생각합니다.

창업 프로세스 및 타임라인

아이템을 정하고 그 아이템에 맞는 상권에 들어가시는 게 100% 맞다고 확신합니다. 아이템하고 상권을 잡고 상가 가계약 걸기 전에는 무조건 렌트프리 기간이나 상가에 대한 협의는 다 보셔야 됩니다. 보시고 가계약금을 걸고 나서 인테리어 업체 비교 견적을 많이 받아보셔야 되는데 알아보는 것도 시간이 많이 걸리기 때문에 창업 기간을 꽤 오래 잡으셔야 됩니다.

본 계약하신 날짜에 인테리어 업체가 들어와야 됩니다. 렌트프리 기간은 어차피 내가 소비 안 하고 이어 나갈 수 있을 것 같고 오픈 날짜를 정하고 인테리어 하는 동안 배달의 민족이나 다른 플랫폼 세팅을 하고 나서 그 상권을 계속 가보고 공부하시는 게 좋습니다. 어떤 사람들이 있는지 그 사람들이 점심시간이나 저녁 시간에 어떤 아이템을 찾는지 그런 준비를 하고 나서 창업을 하시면 한 6개월 정도 걸릴 것 같습니다.

콘셉트 및 매장 운영 전략

개인적으로 추천하는 콘셉트는 로컬 분식입니다. 1인이 와서 편하게 먹을 수 있는 간식으로도 먹을 수 있고 식사로도 먹을 수 있는 콘셉트를 굉장히 선호합니다. 그 이유는 접근성이 굉장히 좋고 운영 전략을 세울 때도 좋습니다.

매장 앞쪽에 매대를 설치해서 간단하게 그냥 와서 먹을 수 있고 정감 있는 이런 익숙한 메뉴들을 앞쪽에 많이 진열해 놓고 판매를 하는 전략을 썼습니다. 떡볶이 판을 세로로 놓으면 밖에서 봤을 때 떡볶이가 굉장히 작아 보일 수 있는데 가로로 놓으면 푸짐해 보일 수 있기 때문에 배치하는 포지션을 굉장히 중요하게 생각하면 도움이 많이 될 것 같습니다.

분식이라는 아이템 자체가 점심도 괜찮고 저녁도 괜찮고 야식도 괜찮고 새벽도 괜찮습니다. 문을 많이 열수록 매출이 는다고 생각했고, 상권이 활성화가 잘 돼 있으면 24시간 무조건 하겠고, 영업시간을 길게 가져가도 수요가 있기 때문에 길게 가져가는 걸 추천드립니다.

아이템 자체가 어울리는 상권이 많다 보니까 타겟에 따라 영업하는 전략도 바꾸고 학교 앞에 들어갔을 때는 저가 음식을 세팅을 많이 해둔다든가 이런 영업 전략을 세우는 방법이 좋습니다. 아파트 앞 상권에는 신혼부부들이 많이 살기 때문에 맥주를 잠깐 먹을 수 있게끔 맥주랑 어울리는 안주를 세팅한다든가 이렇게 분위기를 만드는 방법으로 팔면 잘 될 것 같습니다.

자금 조달과 같은 경우에, 저는 신용보증재단에서 대출을 받았었는데 그게 사업자 등록증을 내고 매출 3개월 이상 낸 사업자한테만 내줄 수 있는 대출입니다. 그래서 그게 보증재단에서 은행한테 보증을 서주는 그런 시스템이에요. 그건 금리가 저렴해서 아마 자금적으로 필요하신 분들이 이용하시면 좋을 것 같습니다.

운영 장비

어떤 브랜드에서는 냉각기 하나로 온도 조절을 하는 이런 냉장고 냉동고가 있는데 그런 건 쓰기 굉장히 불편하고 여름철에는 문을 열면 냉기가 계속 빠지기 때문에 냉동이 녹는 경우가 생길 수 있습니다. 그래서 그런 부분은 피하시면 좋을 것 같고 상부는 냉동, 하부는 냉장 냉각기 온도 조절이 2개 다 가능한 냉장 냉동고를 쓰면 좋습니다. 유니클랜드를 쓰고 있고 비용은 한 110만 원 정도입니다.

튀김기는 600에 600 사이즈 사용하고 있고 가스 튀김기랑 전기 튀김기가 있는데 전기 튀김기는 온도가 너무 늦게 올라오고 전기를 되게 많이 먹습니다. 그래서 단점이 있지만 저렴한 장점이 있고, 가스 튀김기는 도시가스를 이용해서 온도가 굉장히 빨리 올라가고 전기 튀김기에 비해 굉장히 센데 초반에 전기 튀김기보다 30만 원 정도 비용이 비쌉니다. 전기 튀김기 같은 경우에는 비용이 85만 원 정도 들어가고, 가스튀김기 같은 경우에는 110만원 정도 들어갑니다.

기름 쓰시는 분들한테는 정제기 무조건 쓰셔야 되고 정제기 안 쓰면 기름 가는 데 1시간 반 걸립니다. 뜨거운 걸 식혀야 되고 식히는 데 30~40분 정도 걸리고 필터에 있는 찌꺼기를 걸르고 깨끗한 기름으로 만드는데 시간이 1시간 반 정도 걸립니다. 70만원이면 사는데 정제기가 있으면 5분 정도밖에 안 걸려서 아깝다 생각하지 마시고 사용하는 것을 추천드립니다.

마무리하며

제 인터뷰가 도움이 되셨다면 우리 동네 CEO TV 구독과 좋아요 부탁드립니다. 더 많은 창업 노하우가 궁금하시다면 우리 동네 CEO 앱을 확인하세요. 대중적이고 마진율이 높은 제품인 만큼, 좋은 컨셉트를 잡고 충분한 준비를 통해 성공적인 창업을 이루어내셨으면 좋겠습니다.

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CC BY 라이선스 | 교정 SENTENCIFY | 에디터 하윤아